冰箱里的

肉和菜安全吗

冷冻鱼和肉别超过两个月

人们曾做过这样一个实验，用冰箱的冷冻室将新鲜的鱼和肉储存起来。第3个月时，鱼和肉的营养成分损失了20%~30%左右，主要是维生素A和维生素E的损失。到第8个月时，损失就更多了。另外，鱼和内的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡，水分也减少很多。

家庭中使用的冰箱，冷冻室只能在一定时间内保存食物的风味、营养成分以及新鲜度，阻止不了食物营养成分的损失和品质恶化。

专家告诉我们，肉类在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质对身体非常有害。如果您发现肉里的脂肪已经变成黄色，最好不要食用。

因此，冰箱中冷冻的鱼和肉等，最好不要超过两个月。

肉类不宜反复冷冻

生活中，我们应该尽量减少肉类从冰箱里取出的次数，不要拿出来化冻了，用完再放回去冻上。因为肉每被解冻一次，营养成分就会流失很多，新鲜度下降，食用时口感也会变差。美国营养学家曾从反复冷冻的肉中检测也一种致癌物质。冷冻的次数越多，这种致癌物质的浓度也就越高。

蔬菜冷藏3天后不宜再食用

对于蔬菜，人们通常都是看它的外观决定能不能吃。专家告诉我们，蔬菜冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，最好也不要吃了。

营养比较丰富的绿色叶菜，如果储存时间超过3天，其中的维生素会发生降解。比如说，维生素C减少、胡萝卜素减少，甚至是维生素C可能完全流失。同时，其中有害的亚硝酸盐浓度会逐渐升高。人食用后会在胃里跟蛋白质类、胺类的物质合成一种致癌物质亚硝酸。

还有一些蔬菜，比如芹菜、小红萝卜等，里面含有一种叫小肠菌的细菌。冷藏时间越长，繁殖的就越多。人食用后，很容易引起肠道传染病。

如何正确冷藏肉类和蔬菜

肉买回来后，您可以按照每次的食用前把它切成小块，然后用保鲜袋把它装起来，放进冰箱的冷冻室，吃一次取一块就行了。

冷藏蔬菜时，最好用保鲜盒装起来再冷藏，特别像番茄、黄瓜、水萝卜等蔬菜。

摘自《家庭保健报》