养生新概念：多吃“全息食物”

最近，一个“全息食物”的概念很是流行，很多人好奇，何为全息食物？全息食物指的是“保存着全部生命信息的食物，有可能保证物种繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物种子（坚果等）及卵这四类。全息食物富含营养和能量，非常适合老人和小孩吃。

蛋 富含优质蛋白

鸡蛋是古老而完美的食物。蛋类的蛋白质是人体最理想的优质蛋白，优于其他动物性蛋白。蛋黄营养更丰富，富含铁钙磷等矿物质和维生素B1、B2、A、D等，另外，鸡蛋中的卵磷脂有降血清胆固醇的作用。正常成人每日1个即可。

全息吃法：白水煮最好，煎炸后油脂含量会升高。煮鸡蛋宜凉水下蛋，开锅5分钟左右即可。对儿童来讲，蛋羹是很好的选择，蓬松又好吃。

豆 植物中的“肉”

大豆又被称为“植物肉”，富含优质植物蛋白，其氨基酸模式接近人体需要，它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类互补的天然理想食品。

大豆所含脂肪中，85%都是不饱和脂肪酸。另外大豆中含有大豆异黄酮，是种结构和雌激素类似、具有雌激素活性的物质，可以延缓女性衰老、改善更年期症状、增加骨密度等。

全息吃法：豆腐是不错的豆制品，炖和烧为宜。所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”，豆腐炖得越久越香。可搭配菌类、肉末，出锅时放些小葱、青蒜等提味，加点胡椒粉可去豆腥味。

坚果 护心又健康

植物种子，其实就是我们常吃的坚果，如花生、葵花子、芝麻、榛子、杏仁等，它们富含多不饱和脂肪酸，尤其是必须脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），他是优质的植物性脂肪，是构成人体细胞膜的重要结构，还可以降低血胆固醇和心血管疾病的风险。

坚果还富含维生素E、维生素B1、烟酸和叶酸等，常吃少量的坚果有助于心血管健康。另外，坚果类食物含有一种叫做植物胆固醇的植物化学物，可降低胆固醇。

全息吃法：坚果类食物每周50克为宜，每天吃5~10克。除当零食吃外，做凉拌菜时可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。

卵 大脑的补充剂

卵类食物以鱼子最常见。鱼子含有丰富的蛋白质以及大量的脑磷脂等营养素，这些对大脑发育有很重要的作用，其次，维生素、矿物质含量也很丰富。

全息吃法：炖鱼时可在鱼大约7成熟时，将洗净的鱼子放入锅中，炖3~5分钟即可，营养成分都溶解在汤中了，连汤喝最好。

（摘自《大众健康报》2011.12.01）